ゼロから始める！クレープキッチンカー開業完全マニュアル

キッチンカーと言えば、真っ先に思い浮かぶのが「クレープ」という方も多いのではないでしょうか。移動販売の中でも、クレープ屋さんは特に人気があり、多くのお客様に愛されています。

子供から大人まで、幅広い世代に支持されるクレープには、数多くの魅力があります。

そこで、この記事では、これからクレープのキッチンカーを始めたいと考えている方に向けて、開業に必要な準備や成功の秘訣などを、ゼロから分かりやすく解説していきます。

なぜクレープはキッチンカーで人気なのか？

クレープは、その多様性と手軽さから、キッチンカービジネスにおいて非常に人気のあるメニューです。老若男女問わず幅広い層に支持される理由は、味、見た目、季節感、そしてカスタマイズ性の高さにあります。

クレープが老若男女問わず愛される理由

キッチンカーに適している理由

他のキッチンカーメニューとの比較における優位性

開業準備：必要な資格・手続き・車両・機材

クレープキッチンカーを開業するためには、様々な準備が必要です。資格取得から車両の準備、機材の選定まで、一つ一つ丁寧に見ていきましょう。

食品衛生責任者資格の取得

キッチンカーを含む食品を扱う店舗では、法律で施設ごとに食品衛生責任者を置くことが義務付けられています。キッチンカー1台につき1名の配置が必要です。営業許可申請にも資格証明書類が必要なため、車両の手配などと併せて、できるだけ早い段階で取得しておきましょう。

食品衛生責任者とは？

食品の安全を管理する責任者です。食中毒などの食品衛生に関する事故を防ぐため、食品の取り扱いや衛生管理の知識が求められます。

【食品衛生責任者になれる人】

以下のいずれかに該当する方が食品衛生責任者になれます。

• 医師、歯科医師、薬剤師、獣医師などの資格を持つ方
• 調理師、製菓衛生師、栄養士、船舶料理士の資格を持つ方
• と畜場や食鳥処理場における衛生管理の責任者資格を持つ方
• 食品衛生責任者養成講習会を修了した方

キッチンカー開業のために食品衛生責任者になるには、通常、「食品衛生責任者養成講習会」を受講し、修了証を取得します。

【食品衛生責任者養成講習会】

講習会には、会場受講の「会場集合型」と、オンライン受講の「eラーニング型」があります。どちらも合計6時間の講習です。

• 会場集合型： 各都道府県の食品衛生協会が開催。日程・会場・受講料は各協会で異なります。早めの予約がおすすめです。各都道府県の食品衛生協会のウェブサイトで詳細を確認し、お申し込みください。
• eラーニング型： 時間や場所を選ばずに受講可能。各都道府県の食品衛生協会運営サイトから申し込みます。公益社団法人日本食品衛生協会のウェブサイトから各都道府県の協会へのリンクを探せます。

 公益社団法人日本食品衛生協会 e-ラーニング 

申し込み方法や詳細な情報は、各都道府県の食品衛生協会のウェブサイトで確認してください。申し込み先は、現在食品関連の仕事をしている方は勤務地の協会、そうでない方は自宅住所地の協会となります。公益社団法人日本食品衛生協会のウェブサイトも参考にしてください。

保健所への営業許可申請の手順と注意点

キッチンカーで食品を販売するためには、営業する地域の保健所から営業許可を得る必要があります。

• 申請の手順:
  1. 事前相談: 保健所に事前に相談し、必要な書類や設備について確認することをおすすめします。
  2. 申請書類の提出: 必要な書類（営業許可申請書、食品衛生責任者の資格を証明する書類、車両の図面、水質検査結果など）を保健所に提出します。
  3. 施設検査: 保健所の担当者がキッチンカーを検査し、衛生基準を満たしているかを確認します。
  4. 許可証の交付: 検査に合格すれば、営業許可証が交付されます。
• 注意点:
  • キッチンカーの構造や設備は、食品衛生法の基準を満たしている必要があります。特に、手洗い設備、給水・排水設備、冷蔵設備などは重要なポイントです。
  • 提供するメニューによって、必要な設備が異なる場合があります。事前に保健所に確認し、適切な設備を整えましょう。
  • 申請から許可証交付までには、2週間ほどかかる場合が大半です。余裕を持って申請手続きを行いましょう。

キッチンカーの選び方（新車・中古車・レンタルの比較、車種の選び方）

キッチンカーは、ビジネスの基盤となる重要な要素です。新車、中古車、レンタルの比較、車種それぞれのメリット・デメリットを比較して、最適な一台を選びましょう。

【新車・中古車・レンタルの比較】

• 新車：安心と理想を形に
  • メリット: 最新の安全基準や環境性能を満たした車両を選べ、故障のリスクも低いため安心して営業ができます。内装や外装、設備など、自分好みに細かくカスタマイズできるのもメリットです。
  • デメリット: 中古車やレンタルに比べて初期費用が高くなります。また、カスタマイズの内容によっては、納車までに時間がかかる場合があります。
• 中古車：コストを抑えて開業
  • メリット: 新車に比べて価格が安く、初期費用を抑えられます。比較的早く納車される場合があるのもメリットです。
  • デメリット: 車両の状態に個体差があり、中にはメンテナンスが必要なものもあります。購入前にしっかりと状態を確認することが重要です。
• レンタル：手軽に始められる
  • メリット: 初期費用を抑えられる、短期間のイベント出店などに便利です。
  • デメリット: 長期的に見ると割高になり、希望する車種や日程でレンタルできない場合があります。

【車種の選び方：メニュー、出店場所、予算に合わせて】

提供するメニュー、出店場所、予算などを考慮して車種を選びましょう。クレープの場合は、ある程度の作業スペースと機材を設置できるスペースが必要です。特に、クレープ焼き器を複数台設置したい場合や、冷蔵設備、作業台、シンク、収納スペースなどを考慮すると、ある程度の広さが必要になります。

軽トラック・軽バンベース：小回りが利き、初期費用を抑えたい方

• 特徴： 小回りが利き、狭い場所への出店も可能です。車両価格が比較的安価で、製造もしやすいです。初期費用を抑えたい方に向いています。
• メリット：
  • 狭い場所への出店が可能（軽トラックはある程度の作業スペースも）
  • 車両価格、製造費用が比較的安価
  • 維持費（車検、税金など）や高速道路料金も安い
• デメリット：
  • 1ｔトラック以上と比べると作業スペースが限られるため、複数人での作業は難しい
  • 大型の機材や多くの材料を積載するのは難しい
  • 長時間の作業は車内が狭く、体力的負担が大きい場合がある
• 向いているケース：
  • 一人または二人で運営する場合
  • 小・中規模のイベントや限られたスペースのイベントに出店する場合
  • 限られた予算で開業したい場合
• 具体的な車種例： スズキ キャリイ、ダイハツ ハイゼットトラック、ホンダ アクティトラックなど

1t・1,5tトラックベース：本格的な設備と複数人での作業が可能

• 特徴： 広い作業スペースを確保することができ、複数人での作業も可能です。大型の機材や多くの材料を積載することもできます。本格的なキッチンカーを目指す方に向いています。
• メリット：
  • 広い作業スペースで複数人での作業が可能
  • 大型の機材や多くの材料を積載可能
  • 本格的な調理設備を搭載できる
• デメリット：
  • 車両価格、改造費用、維持費が高い
  • 小回りが利かず、狭い場所への出店は難しい
  • 駐車スペースの確保が必要
• 向いているケース：
  • 複数人で運営する場合
  • 大規模なイベントや出店料は高いが集客の多いイベントに出店する場合
  • 本格的な調理設備を搭載したい場合
• 具体的な車種例： トヨタ タウンエース、日産 ダイナ、いすゞ エルフなど

その他考慮すべき点

• 運転のしやすさ： 日常的に運転することを考慮し、運転しやすい車種を選びましょう。特に1,5tトラックは車体が大きいため、運転に慣れていない場合は注意が必要です。
• 駐車スペース： 出店場所の駐車スペースの広さを確認し、適切なサイズの車両を選びましょう。1tトラック以上は駐車スペースの確保が難しい場合もあります。
• 燃費： 長期的な運営コストに影響するため、燃費の良い車種を選ぶことも重要です。一般的に、軽トラック、1tトラック、1,5tトラックの順に燃費が悪くなります。
• キッチンカー専門業者との連携： キッチンカーの製造は専門業者に依頼するのが一般的です。信頼できる業者を選び、しっかりと打ち合わせを行いましょう。

これらの情報を参考に、ご自身のビジネスに最適なキッチンカーを選んでください。

キッチンカーの改造・内装のポイント（衛生面、作業効率、デザイン性）

キッチンカーの改造・内装は、衛生面、作業効率、デザイン性の3つの要素を考慮して行うことが重要です。

• 衛生面: 食品を扱うため、清潔さを保てる素材を使用し、清掃しやすい構造にすることが重要です。ステンレス製の作業台やシンク、防水性の床材などがおすすめです。
• 作業効率: 限られたスペースで効率的に作業できるように、機材の配置や動線を考慮しましょう。作業スペース、調理スペース、提供スペースを明確に区分けすることで、スムーズなオペレーションが可能になります。
• デザイン性: お客様の目を引く魅力的なデザインは、集客に繋がります。お店のコンセプトや提供するメニューに合わせたデザインを心がけましょう。

必要な機材・備品リスト（クレープ焼き器、冷蔵設備、調理器具、包装資材など）

クレープ作りの要となるのは、なんといってもクレープ焼き器です。焼き器には電気式とガス式があり、それぞれに長所と短所があります。

【電気式のクレープ焼き器】

• 長所：
  • 温度を一定に保てるため、温度管理が容易です。
  • 夏場でも車内が過度に暑くなりにくいです。
  • 大型イベント会場（例：幕張メッセ、インテックス大阪などの屋内会場）では、ガス使用が禁止されている場合があり、電気式であれば出店可能です。
• 短所：
  • 本体価格がガス式に比べて高い傾向にあります。
  • 連続して焼くと温度が下がりやすく、連続焼きには不向きです。
  • 消費電力が大きいため、イベントなどで電源を借りる場合は、事前に電力容量を確認する必要があります。

 ニチワ「電気クレープ焼器 CM-410」 

本体運転スイッチを入れて希望の温度(95℃～230℃)にダイヤルを合わせるだけの簡単操作。サーモスタットで確実な温度管理ができます。

 SUNTEC「クレープシェフ SC-100」 

人気のクレープが、おいしく素早く焼ける電気クレープ焼き器です。

【ガス式のクレープ焼き器】

• 長所：
  • 焼き上がりがふっくらとした食感になります。
  • 火力が強いため、連続して焼くのに適しています。
  • 本体価格が電気式に比べて比較的安価です。
• 短所：
  • 夏場は車内が高温になりやすく、熱中症対策が必要です。
  • プロパンガスの手配が必要です。事前に質量販売緊急時対応講習の受講やガス会社を探す必要があります。

【その他の必要な調理器具・設備】

クレープ焼き器以外にも、以下の器具や設備が必要になります。

• トンボ： 生地を均一に広げるために使用します。ヘッドパーツは丸形・角型があります。
• スパチュラ： クレープをひっくり返したり、剥がしたりする際に使用します。
• レードル（お玉）： 生地をすくう際に使用します。何ccで薄く広げることができるのかを練習にて確認しましょう。
• ホイッパー（泡立て器）：クレープ生地の撹拌や生クリームなどを泡立てる際に使用します。
• 冷蔵庫またはクーラーボックス： 食材を冷蔵保存するために使用します。クーラーボックスを使用する際は多くの保冷剤も必要になります。
• 冷凍ストッカー： 冷凍食材を保存するために使用します。
• 包装資材: クレープ袋、紙コップ、ストロー、ナプキンなどです。
• その他備品: メニューボード、看板、レジ、消毒液、清掃用具なども必要になります。

仕込み場所について（自宅での仕込みは原則不可）

食品衛生法の観点から、自宅での仕込みは原則として認められていません。仕込みを行う場合は、食品営業許可を取得した施設で行う必要があります。主に以下の4つの方法が考えられます。

1. 共同調理場を利用する： 他の飲食店や食品関係の事業者が共同で使う調理スペースを借りて利用する。
2. 食品加工施設を借りる： 食品を作るための設備の整った場所を、必要な時間だけ借りる。
3. 店舗を構える場合、店舗の厨房で仕込む： 将来お店を開く予定なら、そのお店のキッチンを今のうちから仕込み場所として使う。
4. 200リットルのキッチンカーを利用する： 200リットルの給排水の容量を持つ大型のキッチンカーを利用し、車内で仕込みを行う。

これらの方法の中から、ご自身の状況や将来の計画に合わせて、最適な仕込み場所を選ぶことが重要です。

メニュー開発と価格設定

この章では、売上を左右する重要な要素であるメニュー開発と価格設定について解説します。

魅力的なメニューの考案（定番メニュー、オリジナルメニュー、季節限定メニュー）

お客様を惹きつけるためには、定番だけでなく、独創性や季節感を取り入れたメニュー構成が重要です。

• 定番メニュー:
  • 具体的な例: チョコバナナ、イチゴ生クリーム、カスタード、抹茶あずきなど、幅広い層に人気のメニューは必ず用意しましょう。
  • 写真の活用: メニューに写真を掲載することで、視覚的に魅力を伝え、注文意欲を高めることができます。写真は高画質で、クレープの美味しさが伝わるように撮影しましょう。
  • バリエーション: 定番メニューの中でも、トッピングのバリエーションを設けることで、お客様の好みに合わせたカスタマイズを可能にします。例えば、チョコソースの種類を増やしたり、ホイップクリームの有無を選べるようにしたりするなどが考えられます。
• オリジナルメニュー:
  • コンセプト設定: 他店との差別化を図るために、明確なコンセプトを設定しましょう。例えば、「地元食材をふんだんに使ったクレープ」、「大人のための本格クレープ」、「健康志向のヘルシークレープ」など、コンセプトに基づいてメニューを開発することで、独自性を打ち出すことができます。
  • 地元食材の活用: 地元の特産品や旬の食材を使用することで、地域のお客様に親しみやすさを感じてもらえるだけでなく、観光客へのアピールにも繋がります。
  • ユニークな組み合わせ: 既存のクレープにはない、斬新な組み合わせを考案することで、話題性を生み出すことができます。例えば、和風の食材（きなこ、あんこ、抹茶、味噌、わさびなど）と洋風の食材（チーズ、ベーコン、キャラメル、ホワイトチョコなど）を組み合わせるなどが考えられます。
  • 顧客の声の活用: 顧客アンケートやSNSでの意見募集などを活用し、お客様のニーズを把握することで、より魅力的なオリジナルメニューを開発することができます。
• 季節限定メニュー:
  • 旬の食材: 旬のフルーツや野菜を使用することで、季節感あふれるメニューを提供できます。
  • 具体的な例:
    • 春：いちご、桜あん、よもぎ
    • 夏：マンゴー、パイナップル、レモン
    • 秋：栗、さつまいも、かぼちゃ
    • 冬：チョコレート、りんご、みかん
  • イベントとの連動: 季節のイベント（バレンタイン、ハロウィン、クリスマスなど）に合わせて限定メニューを開発することで、集客効果を高めることができます。

• アレルギー対応メニュー:
  • グルテンフリークレープ: 米粉やそば粉などを使用したグルテンフリーのクレープ生地を提供することで、小麦アレルギーのお客様にも楽しんでいただけます。
  • アレルギー特定原材料の表示: メニューにアレルギー特定原材料（卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに）を表示することで、お客様が安心して商品を選べるように配慮しましょう。
  • 調理器具の使い分け: アレルギー対応のクレープを調理する際は、通常のクレープと調理器具を使い分けることで、コンタミネーション（混入）を防ぎます。

原価計算と利益率の設定

適切な価格設定を行うためには、正確な原価計算が不可欠です。

• 原価計算の方法:
  • 材料費: 各材料の仕入れ価格と使用量を把握し、クレープ1個あたりの材料費を計算します。
  • 光熱費: クレープ焼き器の電気代やガス代、冷蔵庫などの電気代を計算し、クレープ1個あたりの光熱費を算出します。
  • 包装費: クレープ袋、紙コップ、ナプキンなどの費用を計算し、クレープ1個あたりの包装費を算出します。
  • その他経費: 人件費、出店料、広告宣伝費など、その他の経費も考慮し、クレープ1個あたりの負担額を算出します。
  • 計算式: クレープ1個あたりの原価 = 材料費 + 光熱費 + 包装費 + その他経費
  • 例: 材料費120円、光熱費10円、包装費20円、その他経費100円の場合、クレープ1個あたりの原価は250円となります。
• 利益率の設定:
  • 目標とする利益率を設定し、それに基づいた販売価格を計算します。
  • 計算式: 販売価格 = 原価 ÷ (1 – 利益率)
  • 例: 原価250円、目標利益率50%の場合、販売価格は500円となります。

価格設定のポイント（ターゲット層、競合店との比較）

価格設定は、ターゲット層や競合店の状況などを考慮して行う必要があります。

• ターゲット層:
  • 学生向け： 手頃な価格帯で提供します。
  • ファミリー層： セットメニューやファミリーパックなどを提供することで、お得感を演出します。
  • 高所得者層： 高品質な材料や高級感のあるトッピングを使用し、高価格帯で提供します。
• 競合店との比較:
  • 周辺のクレープ店や類似の飲食店を調査し、価格帯やメニュー構成を把握します。
  • 安易な価格競争に陥らないように、品質や付加価値で差別化を図ることが重要です。
• 客単価の向上:
  • セットメニュー： ドリンクやサイドメニューとのセット販売で客単価を向上させます。
  • トッピングの追加： 有料トッピングを用意することで、お客様のカスタマイズ意欲を刺激し、客単価を向上させます。
  • 割引キャンペーン： 定期的な割引キャンペーンやイベント時の特別価格などを設定することで、集客と客単価の向上を図ります。

メニュー写真の撮り方と見せ方

メニュー写真は、お客様の購買意欲に大きく影響します。

• 写真の撮り方:
  • 明るい場所で撮影し、自然光を活用することで、クレープの色合いや質感を鮮明に表現します。
  • クレープの断面を見せることで、中身の具材やクリームなどが分かりやすく、食欲をそそります。
  • 背景に工夫を凝らし、クレープの魅力を引き立てるように演出します。
  • 複数の角度から撮影し、最も魅力的な写真を選びます。

 日本政策金融公庫|出版物「写真の撮り方ガイド 飲食店編」 

スマホですぐに実践できる、売上アップにつながる「料理写真」の撮影方法、工夫事例などを分かりやすく紹介してくれています。

• メニューブックやSNSでの見せ方:
  • 見やすく、分かりやすいレイアウトを心がけます。
  • メニュー名、価格、説明文などを適切に配置します。
  • SNSでは、写真だけでなく、動画やライブ配信なども活用することで、より多くの情報を伝えることができます。

これらの情報を参考に、魅力的なメニューを開発し、適切な価格設定を行うことで、クレープキッチンカーの成功に繋げてください。

集客・販売戦略と運営のコツ

この章では、開業後の運営をスムーズに行うためのノウハウを提供します。

効果的な集客方法（SNS活用）

お客様に知っていただき、足を運んでいただくためには、効果的な集客方法が不可欠です。SNS・チラシ配布・ショップカードの作成などがあります。ここではSNSについて解説します。

各SNSにはそれぞれ特徴があり、使い分けることでより効果的に情報を発信できます。

視覚で訴求するInstagram

Instagramは、写真や動画を中心としたSNSです。美味しそうなクレープの写真や動画、キッチンカーの外観などを投稿することで、視覚的に魅力を伝えられます。

• 高画質の写真や動画で、クレープの魅力を最大限に引き出しましょう。
• 投稿に統一感を持たせることで、ブランドイメージを確立できます。
• 「#クレープ」「#キッチンカー」「#移動販売」「#スイーツ」「#イベント」といったハッシュタグを活用し、検索からの流入を増やしましょう。地域名やイベント名と組み合わせることで、よりターゲットを絞った集客が可能です。
• ストーリーズ機能で日々の様子や裏側を発信し、フォロワーとの距離を縮めましょう。アンケート機能や質問機能などを活用し、コミュニケーションを図るのも効果的です。
• リール動画で短い動画コンテンツを投稿し、注目を集めましょう。

リアルタイムな情報発信に最適なTwitter

Twitterは、速報性や拡散性が高いSNSです。イベント出店情報や限定メニュー情報、割引キャンペーン情報などをタイムリーに発信するのに適しています。

• イベント出店情報、限定メニュー情報、割引キャンペーン情報などをタイムリーに発信しましょう。
• リツイートやいいね、コメントなどを通じて、フォロワーとのコミュニケーションを図りましょう。
• ハッシュタグを活用し、情報が多くの人に届くように工夫しましょう。
• イベント当日の混雑状況や完売情報などを発信し、お客様への情報提供を行いましょう。

リピーター獲得に効果的なLINE公式アカウント

LINE公式アカウントは、顧客との密なコミュニケーションが可能で、リピーター育成に非常に効果的です。

• 友だち追加を促し、お得なクーポンやキャンペーン情報を配信しましょう。
• 新メニュー情報やイベント出店情報をプッシュ通知で配信し、来店を促しましょう。
• ポイントカード機能や予約機能などを活用し、顧客の利便性を高めましょう。
• 個別の問い合わせに対応したり、アンケートを実施したりすることで、顧客との関係性を深めましょう。

その他のSNSも活用しよう

TikTokは短尺動画プラットフォームで、若い世代へのリーチに効果的です。YouTubeは長尺動画の投稿に適しており、クレープの作り方やキッチンカー紹介などを投稿することで、ファンを獲得できます。ターゲット層に合わせて、これらのSNSも活用を検討しましょう。

出店場所の選定

出店場所の選定は、クレープキッチンカーの売上を大きく左右する、非常に重要な要素です。適切な場所を選ぶことで、多くのお客様にクレープを届け、ビジネスを成功に導くことができます。ここでは、出店場所を選ぶ際の具体的なポイントを詳しく解説します。

出店場所を選ぶ際の具体的なポイント

以下の点を考慮して、最適な出店場所を選びましょう。

• 人通り（通行量）:
  • 高通行量地点: 駅周辺、商業施設の前、オフィス街のランチタイム時、観光地、イベント会場など、多くの人が行き交う場所は、集客が見込めます。
  • 時間帯別の通行量: 同じ場所でも、時間帯によって通行量が大きく異なる場合があります。例えば、オフィス街はランチタイム時がピーク、観光地は日中がピークなどです。時間帯別の通行量を調査し、自店の営業時間と照らし合わせて検討しましょう。
  • 年代層の通行量: 通行人の年代層も考慮しましょう。例えば、学生向けなら学校周辺、ファミリー層向けなら公園周辺など、ターゲット層が多く通る場所を選びます。
  • 通行人の流れ: 人の流れも重要です。人が立ち止まりやすい場所、休憩しやすい場所、目的を持って移動している人が多い場所など、状況によって適切な場所は異なります。
• ターゲット層:
  • 明確なターゲット設定: どのようなお客様にクレープを届けたいのか、ターゲット層を明確に設定することが重要です。
  • ターゲット層が集まる場所: 設定したターゲット層が多く集まる場所を選びます。
    • 学生：学校周辺、学生街、駅周辺
    • ファミリー：公園、遊園地、ショッピングモール
    • 若者：繁華街、イベント会場、SNSで話題のスポット
    • 観光客：観光地、名所、お土産店周辺
• 競合店の有無:
  • 競合店の調査: 周辺に競合となるクレープ店やスイーツ店がないか、事前に調査しましょう。
  • 競合店が多い場合: 競合店が多い場合は、メニュー、価格、サービスなどで差別化を図る必要があります。
  • 競合店が少ない場合: 競合が少ない場合は、独占的な市場を築ける可能性がありますが、需要自体が少ない可能性も考慮する必要があります。
  • 競合店の分析: 競合店の客層、売れ筋メニュー、価格帯、営業時間などを分析することで、自店の戦略に活かすことができます。
• 周辺環境:
  • 周辺の店舗・施設: 周辺の店舗や施設との相乗効果も考慮しましょう。例えば、映画館の近くなら映画の前後にクレープを食べる人が増える可能性があります。
  • イベント情報: 地域のイベント情報、お祭り情報などを収集し、イベントに合わせて出店することで、大きな集客効果を期待できます。
  • 天候: 屋外での販売となるため、天候に左右されることを考慮する必要があります。雨天時でもお客様が立ち寄りやすい場所を選びましょう。屋根がある場所や、雨宿りできる場所の近くなどが良いでしょう。
  • 駐車スペース: お客様が車で来る場合、近くに駐車スペースがあるかどうかも重要なポイントです。
  • トイレの有無: 長時間滞在するお客様のために、近くにトイレがあるかどうかも考慮しましょう。
• 情報収集:
  • インターネット検索: 出店候補地の情報をインターネットで検索します。地域のイベント情報、商業施設の情報、口コミサイトなどを活用しましょう。
  • 自治体の情報: 自治体のホームページや観光情報サイトなどで、イベント情報や地域の情報を収集します。
  • 地域情報誌・フリーペーパー: 地域の情報誌やフリーペーパーには、イベント情報や地域情報が掲載されていることがあります。
  • 現地調査: 実際に現地に足を運び、人通り、周辺環境、競合店の状況などを確認することが重要です。時間帯を変えて複数回調査することで、より正確な情報を得ることができます。

販売時の接客術とリピーター獲得の秘訣

お客様に満足していただき、リピーターになっていただくためには、丁寧な接客と工夫が必要です。

【販売時の接客術】

お客様との最初の接点は、その後の関係性を大きく左右します。好印象を与え、心地よい時間を提供できるよう、以下の点を意識しましょう。

• アイコンタクトと傾聴:
  • お客様の目を見て、しっかりとコミュニケーションを取ることで、誠意と関心を示すことができます。
  • お客様の話に耳を傾け、要望や質問に丁寧に答えましょう。
• 積極的なメニュー説明と提案:
  • メニューの内容や特徴を分かりやすく説明しましょう。特に、初めてのお客様には、おすすめのクレープやトッピングなどを積極的に提案することで、注文のサポートができます。
  • アレルギー情報や材料についても、質問があれば丁寧に答えましょう。
  • 季節限定メニューやおすすめの組み合わせなどを紹介することで、お客様の興味を引き、客単価の向上にも繋がります。
• 臨機応変な対応:
  • お客様の要望にできる限り応えるよう努めましょう。例えば、「生クリーム多め」「チョコソース少なめ」などの細かな要望にも柔軟に対応することで、お客様の満足度を高めることができます。
  • お子様連れのお客様には、お子様向けのメニューやサービス（例えば、小さくカットする、おまけをつけるなど）を提供することで、喜んでいただけます。
  • 混雑時でも、お客様一人ひとりに丁寧に対応することを心がけましょう。

【リピーター獲得の秘訣】

一度きりのお客様ではなく、何度も足を運んでいただけるリピーターを増やすことは、ビジネスの安定に繋がります。以下の方法でリピーター獲得を目指しましょう。

• SNSでの情報発信とコミュニケーション:
  • SNSで新メニュー情報、イベント出店情報、割引キャンペーン情報などを発信し、お客様との繋がりを維持します。
  • コメントやメッセージへの返信、アンケートの実施などを通して、お客様とのコミュニケーションを深めます。
  • ライブ配信などで、クレープ作りの様子やイベントの様子などを配信することで、お客様との一体感を高めます。
• お客様の声の活用:
  • お客様からのフィードバック（良い点、改善点）を積極的に収集し、メニュー開発やサービス改善に活かしましょう。アンケート用紙の設置、SNSでのアンケート実施、直接の声かけなど、様々な方法で意見を集めることができます。
  • お客様の声に対して、感謝の気持ちを伝え、改善に取り組む姿勢を示すことで、お客様との信頼関係を築くことができます。
• 季節ごとのイベントやキャンペーン:
  • 季節ごとのイベント（例えば、バレンタイン、ひな祭り、夏祭り、ハロウィン、クリスマスなど）に合わせて、限定メニューやキャンペーンを企画することで、お客様に常に新しい楽しみを提供できます。
  • 地域のイベントや他の店舗とのコラボレーションなども積極的に行うことで、集客効果を高めることができます。
• サンキューレターやメッセージ:
  • 初めてのお客様や、特別なイベントで利用していただいたお客様などに、サンキューレターやメッセージを送ることで、感謝の気持ちを伝え、リピートに繋げることができます。

これらの方法を組み合わせて実践することで、お客様との良好な関係を築き、リピーターを増やしていくことができるでしょう。お客様に「また来たい」と思っていただけるような、温かい接客と魅力的なサービスを提供していきましょう。

衛生管理の徹底

食中毒などの事故は、ビジネスの存続に関わる重大な問題に発展する可能性もあるため、徹底した対策が必要です。

食中毒予防

• 手洗いの徹底:
  • 調理前、トイレ後、作業に戻る前、生肉や生卵などに触れた後など、こまめな手洗いを徹底しましょう。
  • 石鹸と流水で十分に洗い、アルコール消毒液で消毒することで、より効果的に細菌を除去できます。
• 食材の適切な保存:
  • 冷蔵・冷凍庫の温度を適切に管理し、食材を新鮮な状態で保存しましょう。冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は-15℃以下が目安です。
  • 食材ごとに適切な保存方法を守り、賞味期限や消費期限をしっかりと確認しましょう。
  • 開封後の食材は速やかに使い切るか、適切な方法で保存しましょう。
• 調理器具の消毒:
  • 使用前、使用後に調理器具を洗浄・消毒しましょう。
  • 熱湯消毒やアルコール消毒などが有効です。
  • 特に、生ものに使用した器具は、他の食材に使用する前に必ず消毒しましょう。
• 加熱調理の徹底:
  • クレープ生地は十分に加熱調理し、中心部までしっかりと火を通しましょう。
  • トッピングで使用する食材も、必要に応じて加熱調理しましょう。

 政府広報オンライン「食中毒予防の原則と６つのポイント」 

家庭での食中毒予防についての記事になりますが、とてもわかりやすい記事になっておりますのでご参考にしてください。

清掃・整理整頓

清潔な環境は、食中毒予防だけでなく、お客様に良い印象を与えるためにも重要です。

• キッチンカー内外の清掃:
  • 営業開始前、営業中、営業終了後に、キッチンカー内外を清掃しましょう。
  • 床、壁、作業台、調理器具などを清潔に保ちましょう。
• 整理整頓:
  • 整理整頓を心がけ、作業スペースを常に清潔で使いやすい状態に保ちましょう。
  • 食材や備品は適切な場所に保管し、整理整頓を徹底しましょう。
• 廃棄物の適切な処理:
  • 生ゴミやその他の廃棄物は、適切に分別し、定められた方法で処理しましょう。
  • ゴミ箱は蓋付きのものを使用し、こまめに清掃しましょう。

その他

• 健康管理: 調理に携わるスタッフは、日頃から健康管理に気をつけ、体調不良の場合は無理に出勤しないようにしましょう。
• 服装: 清潔な服装で調理を行い、帽子やマスクなどを着用することで、異物混入を防ぎましょう。
• 定期的な点検: 冷蔵庫などの設備の点検を定期的に行い、故障がないか確認しましょう。

開業後の継続的な改善点

開業後の継続的な改善は、ビジネスを持続的に成長させるために不可欠です。市場や顧客のニーズは常に変化するため、現状に満足せず、常に改善を続ける姿勢が重要となります。

【データ分析：客観的な視点からの現状把握】

• 売上データの分析:
  • 日別、週別、月別の売上推移を分析し、売上の増減要因を把握します。
  • 時間帯別の売上を分析することで、ピークタイムや閑散タイムを特定し、人員配置や仕込み量の最適化に繋げます。
  • メニューごとの売上を分析することで、人気メニューとそうでないメニューを把握し、メニューの見直しに役立てます。
• 顧客データの分析:
  • 顧客の年齢層、性別、購入頻度などを分析することで、ターゲット層のニーズをより深く理解します。
  • ポイントカードや顧客アンケートなどで収集したデータを活用し、顧客属性ごとの傾向を把握します。
• 分析結果の活用:
  • 分析結果に基づき、メニューの見直し（新メニュー開発、不人気メニューの廃止）、価格設定の調整、集客方法の改善などを行います。
  • 例えば、売上が伸び悩んでいる時間帯に割引キャンペーンを実施したり、特定の顧客層に人気のメニューを強化したりするなどの対策を講じます。

【顧客アンケート：お客様の声は宝の山】

• アンケートの実施方法:
  • 店頭でのアンケート用紙の配布、SNSでのアンケート実施、ウェブサイトでのアンケートフォーム設置など、様々な方法でアンケートを実施します。
  • アンケートの頻度は、月に一度程度を目安とします。
• アンケートの内容:
  • メニューの評価、価格の妥当性、接客態度、店舗の清潔さ、改善してほしい点など、様々な項目について質問します。
  • 自由記述欄を設け、お客様の率直な意見を収集することも重要です。
• アンケート結果の活用:
  • アンケート結果を分析し、お客様のニーズや不満点を把握します。
  • 分析結果に基づき、メニューの改善、サービスの向上、店舗環境の改善などを行います。
  • お客様からの要望や提案は、積極的に取り入れるように心がけましょう。

【情報収集：常にアンテナを張る】

• 業界トレンドの把握:
  • クレープ業界の最新トレンド、新しい食材や調理方法、競合店の動向などを常に把握するように努めます。
  • 業界誌、ウェブサイト、SNSなどを活用して情報収集を行います。
• 競合店の動向調査:
  • 競合店のメニュー、価格、サービス、集客方法などを定期的に調査し、自店の強みや弱みを分析します。
  • 競合店の成功事例や失敗事例から学び、自店の運営に活かします。
• 情報収集の活用:
  • 収集した情報を基に、新メニューの開発、サービスの改善、集客方法の改善などを行います。
  • 常に変化する市場や顧客ニーズに対応できるよう、柔軟な対応を心がけましょう。

これらの情報を参考に、集客・販売戦略と運営のコツを実践し、クレープキッチンカーの成功に繋げてください。

開業後の資金繰りと経営管理

開業後、ビジネスを軌道に乗せるためには、日々の売上管理から長期的な資金計画まで、お金の流れをしっかりと管理することが不可欠です。この章では、クレープキッチンカー運営における資金繰りと経営管理のポイントを詳しく解説します。

日々の売上管理

正確な売上管理は、経営状況を把握するための基本です。

• レジ管理:
  • レジの選定: 手動式レジ、POSレジ、タブレットPOSなど、予算や規模に合わせたレジを選定します。POSレジやタブレットPOSは、売上データの集計や分析に役立ちます。
  • レジ締め: 毎日閉店後にレジ締めを行い、売上金額とレジ内の現金残高を照合します。差異があれば原因を調査し、記録しておきます。
  • 釣銭の準備: 翌日の営業に必要な釣銭を準備します。種類ごとの枚数や金額を事前に決めておくとスムーズです。
• 売上日報の作成:
  • 日々の売上金額、客数、客単価などを記録した売上日報を作成します。
  • 天候、イベント、曜日など、売上に影響を与えた要因も記録しておくと、後々の分析に役立ちます。
• 売上分析の方法:
  • 日報データを集計し、日別、週別、月別の売上推移を分析します。
  • 時間帯別の売上を分析することで、ピークタイムや閑散タイムを把握し、人員配置や仕込み量の調整に役立てます。
  • メニューごとの売上を分析することで、人気メニューや不人気メニューを把握し、メニュー改善に役立てます。

経費管理

経費を適切に管理することで、利益を最大化することができます。

• 経費の種類:
  • 材料費: クレープ生地、トッピング、ソースなどの材料費。
  • 光熱費: クレープ焼き器の電気代またはガス代、冷蔵庫などの電気代。
  • ガソリン代: キッチンカーの燃料費。
  • イベント出店料: イベントに出店する際に発生する費用。
  • 車両維持費: 車検、保険料、メンテナンス費用。
  • その他経費: 包装資材費、消耗品費、広告宣伝費など。
• 経費の管理方法:
  • 領収書やレシートをきちんと保管し、経費を記録します。
  • 会計ソフトやエクセルなどを活用して、経費を管理します。
  • 経費項目ごとに予算を設定し、予算内で収まるように管理します。
• 節約術:
  • 材料の仕入れ先を見直し、より安価な業者を探します。
  • 光熱費を節約するために、節電・節ガスを心がけます。
  • イベント出店料を交渉したり、無料のイベントに出店したりすることで、出店料を節約します。

損益計算

損益計算は、ビジネスの収益性を把握するために重要です。

• 損益計算書の作成:
  • 一定期間（月次、四半期、年次）の売上、経費、利益をまとめた損益計算書を作成します。
  • 基本的な計算式:
    • 売上総利益 = 売上高 – 売上原価（材料費など）
    • 営業利益 = 売上総利益 – 販売費及び一般管理費（光熱費、ガソリン代、イベント出店料など）
    • 経常利益 = 営業利益 + 営業外収益 – 営業外費用
    • 税引前当期純利益 = 経常利益 – 特別損失
    • 当期純利益 = 税引前当期純利益 – 法人税等
• 損益分岐点:
  • 売上と経費が等しくなる売上高を損益分岐点といいます。損益分岐点を把握することで、最低限必要な売上高を把握することができます。

資金繰りの計画

安定した経営のためには、資金繰りの計画が重要です。

• 短期的な資金繰り:
  • 日々の売上と経費を把握し、短期的な資金不足を防ぎます。
  • 売掛金の回収状況を確認し、資金繰りに影響がないように管理します。
• 長期的な資金計画:
  • 数年先の売上予測や経費予測を立て、長期的な資金計画を作成します。
  • 事業拡大や設備投資などの計画も考慮に入れます。
• 資金調達:
  • 自己資金だけでなく、必要に応じて融資や助成金などの利用も検討します。
  • 日本政策金融公庫や地方自治体の融資制度、補助金・助成金制度などを調べてみましょう。

 日本政策金融公庫「国民生活事業」 

新たに事業を始める方・事業開始後おおむね７年以内の方・事業拡大、生産性向上等を図る方など該当の融資制度をご確認ください。

 全国商工会連合会「小規模事業者持続化補助金」 

小規模事業者が直面する制度変更等に対応するため、経営計画を作成し、それらに基づいて行う販路開拓の取組み等の経費の一部を補助するものです。

税務申告

税務申告は、法律で定められた義務です。

• 確定申告:
  • 個人事業主の場合は、毎年2月16日から3月15日までに確定申告を行う必要があります。
  • 売上、経費、所得などを申告し、所得税を納めます。
• 消費税申告:
  • 一定の売上高を超える場合は、消費税の申告と納付が必要になります。
• 税理士への相談:
  • 税務に関する知識がない場合は、税理士に相談することをおすすめします。

これらの情報を参考に、開業後の資金繰りと経営管理をしっかりと行い、クレープキッチンカーのビジネスを成功に導いてください。特に、日々の売上管理と経費管理は、経営の基本となりますので、しっかりと行うようにしましょう。

まとめ

夢を形に、あなただけのクレープキッチンカーを走らせよう！

このマニュアルでは、クレープキッチンカー開業に必要な知識とノウハウを網羅的に解説してきました。クレープがなぜキッチンカービジネスで人気なのかという理由から始まり、開業準備、メニュー開発、集客戦略、運営のコツ、そして開業後の資金繰りまで、幅広い情報をお伝えしました。

クレープキッチンカーは、多様な味わい、SNS映えする見た目、季節ごとのメニュー展開、そしてお客様自身でカスタマイズできる楽しさなど、多くの魅力を持っています。手軽に食べ歩きできる点も、現代のライフスタイルに合致しており、幅広い層から支持を集めています。

このマニュアルで得た知識を活かし、あなただけのオリジナルのクレープキッチンカーを走らせてください。困難に直面することもあるかもしれませんが、お客様の笑顔と「美味しい」の一言が、大きなやりがいとなるはずです。

夢を形にするのは、あなた自身です。このマニュアルが、あなたの夢の実現を力強く後押しすることを願っています。さあ、一歩踏み出しましょう！

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